스페인 스테이크 맛집을 찾는다면 어디를 가야 할까?
그 질문에 가장 강력한 답으로 떠오른 곳이 있다. 바로 스페인 레온(León) 지방의 작은 마을 히메네스 데 하무스(Jiménez de Jamuz)에 위치한 La Cúpula de El Capricho다.
La Cúpula는 2026년 발표된 World’s 101 Best Steak Restaurants에서 세계 1위에 올랐다. 더욱 놀라운 것은 기존 유명 레스토랑이 순위를 끌어올린 것이 아니라, 이번에 처음 리스트에 등장해 곧바로 1위를 차지했다는 점이다. 공식 순위에서도 La Cúpula는 ‘Highest New Entry’로 소개되고 있다.
La Cúpula는 2026년 발표된 World’s 101 Best Steak Restaurants에서 세계 1위에 올랐다. 더욱 놀라운 것은 기존 유명 레스토랑이 순위를 끌어올린 것이 아니라, 이번에 처음 리스트에 등장해 곧바로 1위를 차지했다는 점이다. 공식 순위에서도 La Cúpula는 ‘Highest New Entry’로 소개되고 있다.
스페인 시골마을에 숨겨진 세계 1위 스테이크 레스토랑
La Cúpula가 자리한 히메네스 데 하무스는 대도시도, 유명 관광지도 아니다. 하지만 이곳에는 이미 세계적인 명성을 얻은 El Capricho가 있었다.
El Capricho를 이끄는 인물이 바로 셰프 호세 고르돈(José Gordón)이다. 그는 일반적인 스테이크 레스토랑처럼 어린 소의 부드러운 고기를 사용하는 대신, 오랜 시간 자란 황소와 숙성육의 깊은 풍미에 집중해왔다.
그리고 2026년 그 철학을 더욱 극단적으로 확장한 공간이 바로 La Cúpula다.
흥미롭게도 같은 마을의 Bodega El Capricho 역시 2026년 세계 10위에 이름을 올렸다. 한 지역에서 두 곳이 세계 톱10에 들어간 셈이다.
El Capricho를 이끄는 인물이 바로 셰프 호세 고르돈(José Gordón)이다. 그는 일반적인 스테이크 레스토랑처럼 어린 소의 부드러운 고기를 사용하는 대신, 오랜 시간 자란 황소와 숙성육의 깊은 풍미에 집중해왔다.
그리고 2026년 그 철학을 더욱 극단적으로 확장한 공간이 바로 La Cúpula다.
흥미롭게도 같은 마을의 Bodega El Capricho 역시 2026년 세계 10위에 이름을 올렸다. 한 지역에서 두 곳이 세계 톱10에 들어간 셈이다.
La Cúpula가 특별한 이유｜지하 돔에서 즐기는 6시간의 스테이크 코스
La Cúpula라는 이름은 스페인어로 '돔'이라는 뜻이다.
실제로 이 레스토랑은 오랫동안 벽 뒤에 감춰져 있던 오래된 공간을 활용해 만들어졌다. 프리츠커상을 수상한 건축사무소 RCR Arquitectes와 협업해 기존 공간의 역사성을 살리면서 독특한 지하 식사 공간으로 완성했다.
하지만 공간보다 더욱 놀라운 것은 식사 방식이다.
La Cúpula의 메뉴는 단순히 스테이크 한 접시를 내는 코스가 아니다. 약 6시간 동안 18코스에 걸쳐 황소라는 하나의 식재료를 다양한 방식으로 경험하도록 구성한다. 황소 콘소메와 골수부터 카르파초, 타르타르, 세시나 등을 지나 마지막에 숯불에 구운 T본 스테이크가 등장한다.
실제로 이 레스토랑은 오랫동안 벽 뒤에 감춰져 있던 오래된 공간을 활용해 만들어졌다. 프리츠커상을 수상한 건축사무소 RCR Arquitectes와 협업해 기존 공간의 역사성을 살리면서 독특한 지하 식사 공간으로 완성했다.
하지만 공간보다 더욱 놀라운 것은 식사 방식이다.
La Cúpula의 메뉴는 단순히 스테이크 한 접시를 내는 코스가 아니다. 약 6시간 동안 18코스에 걸쳐 황소라는 하나의 식재료를 다양한 방식으로 경험하도록 구성한다. 황소 콘소메와 골수부터 카르파초, 타르타르, 세시나 등을 지나 마지막에 숯불에 구운 T본 스테이크가 등장한다.
즉, 이곳에서 스테이크는 식사의 시작이 아니라 수시간에 걸친 육류 미식 경험의 절정인 셈이다.
8년령 황소를 140일 숙성｜La Cúpula 스테이크의 핵심
La Cúpula의 스테이크를 이야기하면서 빼놓을 수 없는 것이 바로 소의 나이와 숙성 기간이다.
일반적인 스테이크에서는 어린 소의 부드러운 육질을 선호하는 경우가 많지만, La Cúpula와 El Capricho의 철학은 상당히 다르다. 오랜 시간 성장한 황소에서 나오는 진하고 농축된 육향을 중요하게 생각한다.
일반적인 스테이크에서는 어린 소의 부드러운 육질을 선호하는 경우가 많지만, La Cúpula와 El Capricho의 철학은 상당히 다르다. 오랜 시간 성장한 황소에서 나오는 진하고 농축된 육향을 중요하게 생각한다.
실제 2026년 Financial Times의 La Cúpula 취재에서는 메인 스테이크로 8년령의 Minhota 황소가 제공됐다. 이 고기는 무려 140일 동안 드라이 에이징된 것이었다.
여기서 La Cúpula의 독특함이 더욱 분명해진다.
여기서 La Cúpula의 독특함이 더욱 분명해진다.
8년이라는 긴 성장 기간 + 140일이라는 긴 숙성 기간.
소가 오랫동안 성장하면서 만들어낸 깊은 풍미에 다시 장기간 숙성을 더하고, 마지막으로 숯불의 불맛을 입힌다. 일반적인 '부드러운 스테이크'와는 전혀 다른 방향의 맛을 추구하는 것이다.
이 대목에서 개인적으로도 상당히 궁금해진다. 한국에서는 일반적으로 30개월 미만의 소고기를 접하는 경우가 많은데, 그와 비교하면 8년을 자란 소를 다시 140일 동안 숙성한 고기는 과연 어떤 맛일까? 부드러움이나 육즙의 차이뿐 아니라 육향의 깊이와 숙성에서 오는 풍미가 얼마나 다를지 직접 경험해보고 싶어진다.
이 대목에서 개인적으로도 상당히 궁금해진다. 한국에서는 일반적으로 30개월 미만의 소고기를 접하는 경우가 많은데, 그와 비교하면 8년을 자란 소를 다시 140일 동안 숙성한 고기는 과연 어떤 맛일까? 부드러움이나 육즙의 차이뿐 아니라 육향의 깊이와 숙성에서 오는 풍미가 얼마나 다를지 직접 경험해보고 싶어진다.
실제로 맛은 어떨까?
그렇다면 이렇게 오랫동안 키우고 숙성한 소고기는 과연 어떤 맛일까?
방문객과 미식 매체들이 주목하는 부분은 단순한 부드러움보다는 강렬한 육향과 깊고 복합적인 풍미다. 특히 장기간 숙성을 거치면서 고기 안의 풍미가 농축되고, 숯불에서 구워지면서 불향이 더해진다.
실제 방문객들 가운데는 지금까지 경험한 스테이크 가운데 최고였다는 극찬과 함께, 음식뿐 아니라 호세 고르돈이 직접 보여주는 고기에 대한 철학과 경험 자체를 높게 평가하는 의견도 있다.
방문객과 미식 매체들이 주목하는 부분은 단순한 부드러움보다는 강렬한 육향과 깊고 복합적인 풍미다. 특히 장기간 숙성을 거치면서 고기 안의 풍미가 농축되고, 숯불에서 구워지면서 불향이 더해진다.
실제 방문객들 가운데는 지금까지 경험한 스테이크 가운데 최고였다는 극찬과 함께, 음식뿐 아니라 호세 고르돈이 직접 보여주는 고기에 대한 철학과 경험 자체를 높게 평가하는 의견도 있다.
물론 모든 사람이 같은 감동을 받는 것은 아니다. 일반적인 와규처럼 지방의 달콤함과 입에서 녹는 듯한 부드러움을 기대한다면 다소 낯설 수 있다. 오히려 La Cúpula의 매력은 '부드러운 고기'보다 '깊은 고기 맛'에 있다고 보는 편이 맞다.
세계 1위 스테이크, 직접 먹어볼 수 있을까?
La Cúpula의 가격 역시 세계 1위 레스토랑답다. 현재 공식 홈페이지 기준 **1인 360유로(음료 별도)**로, 결코 가볍게 결정할 수 있는 가격은 아니다.
더구나 레스토랑이 위치한 곳은 스페인의 유명 관광도시가 아닌 작은 시골마을이다. 식사를 위해 일부러 찾아가야 하는 수고까지 감수해야 한다.
그럼에도 불구하고 개인적으로는 한 번쯤 찾아가 보고 싶다.
8년령 황소를 140일 숙성한 스테이크는 과연 어떤 맛일까?
한국에서 익숙한 30개월 미만 소고기와 비교했을 때 육향과 식감은 얼마나 다를지, 장기간 숙성이 만들어내는 풍미는 어느 정도일지 직접 확인해보고 싶다.
가격도 상당하고, 스페인 시골까지 찾아가야 한다는 부담도 있지만, 2026년 World’s 101 Best Steak Restaurants 세계 1위라는 타이틀을 믿고 한 번쯤 도전해볼 만하지 않을까.
더구나 레스토랑이 위치한 곳은 스페인의 유명 관광도시가 아닌 작은 시골마을이다. 식사를 위해 일부러 찾아가야 하는 수고까지 감수해야 한다.
그럼에도 불구하고 개인적으로는 한 번쯤 찾아가 보고 싶다.
8년령 황소를 140일 숙성한 스테이크는 과연 어떤 맛일까?
한국에서 익숙한 30개월 미만 소고기와 비교했을 때 육향과 식감은 얼마나 다를지, 장기간 숙성이 만들어내는 풍미는 어느 정도일지 직접 확인해보고 싶다.
가격도 상당하고, 스페인 시골까지 찾아가야 한다는 부담도 있지만, 2026년 World’s 101 Best Steak Restaurants 세계 1위라는 타이틀을 믿고 한 번쯤 도전해볼 만하지 않을까.
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