모나코 Beefbar, 세계 최고급 고기를 맛볼 수 있는 스테이크 맛집

모나코 Beefbar, 세계 최고급 고기를 맛볼 수 있는 스테이크 집 

스테이크를 이야기할 때 빠지지 않는 것들이 있습니다.
드라이에이징, 웻에이징, 숯불, 그릴, 불맛, 마리네이드, 시어링 그리고 레스팅.
좋은 스테이크 한 점을 완성하기 위해서는 수많은 요소가 필요합니다. 어떤 온도에서 굽는지, 얼마나 강한 불을 사용하는지, 겉면에 얼마나 진한 크러스트를 만들어내는지에 따라 같은 고기도 전혀 다른 맛을 낼 수 있습니다.

하지만 결국 스테이크의 가장 중요한 출발점은 무엇일까요?
저는 고기 자체의 품질이라고 생각합니다.

그리고 세계적인 부자들이 모여 사는 도시, 모나코에서 이 질문에 꽤 흥미로운 답을 보여주는 곳이 있습니다.

바로 Beefbar Monaco입니다.

세계에서 가장 부유한 도시, 모나코의 스테이크

모나코는 흔히 '세계에서 가장 부유한 나라'라는 이미지로 알려져 있습니다.
정확히 말하면 모나코는 독립된 도시국가이며, 세계적인 부호와 기업가, 유명 인사들이 모여드는 대표적인 럭셔리 여행지입니다.
특히 모나코는 인구 대비 백만장자의 비율이 세계적으로 가장 높은 곳으로 알려져 있습니다.

이런 도시에서는 자연스럽게 한 가지 궁금증이 생깁니다.

세계 최고 수준의 부를 가진 사람들이 먹는 스테이크는 과연 무엇일까?

그 질문을 따라가다 보면 만나게 되는 이름이 바로 Beefbar입니다.

Beefbar Monaco가 특별한 이유

Beefbar는 2005년 모나코에서 시작한 육류 전문 레스토랑입니다.
창립자는 육류 전문가로 알려진 리카르도 지라우디(Riccardo Giraudi).
처음부터 Beefbar가 집중한 것은 명확했습니다.
바로 세계 각지에서 가장 좋은 소고기를 찾아내고, 그것을 제대로 즐길 수 있도록 하는 것입니다.
Beefbar는 이후 모나코를 넘어 여러 나라로 확장했지만, 그 출발점은 여전히 모나코입니다.
그래서 Beefbar Monaco는 단순히 모나코에 있는 유명한 스테이크하우스라기보다, Beefbar라는 브랜드가 추구하는 고기의 철학을 가장 먼저 보여준 장소라는 의미가 있습니다.

스테이크는 결국 '고기'가 가장 중요하다

스테이크에는 정말 많은 조리법이 있습니다.
드라이에이징을 통해 수분을 날리고 풍미를 농축할 수도 있고, 숯불을 이용해 강한 불맛과 스모키한 향을 입힐 수도 있습니다.
강한 불에 겉면을 빠르게 시어링해 바삭한 크러스트를 만들 수도 있습니다.
셰프의 기술에 따라 같은 부위도 완전히 다른 스테이크가 됩니다.
하지만 아무리 훌륭한 조리법을 사용하더라도 원재료의 수준에는 한계가 있습니다.

반대로 정말 좋은 고기는 지나치게 많은 것을 하지 않아도 그 자체로 강한 인상을 남깁니다.

Beefbar의 매력은 바로 이 지점에 있습니다.

'어떻게 구웠는가'도 중요하지만 그보다 먼저 '무슨 고기를 사용했는가'에 집중합니다.

세계 각지의 최고급 소고기를 한자리에서

Beefbar Monaco의 메뉴를 보면 이러한 철학이 그대로 드러납니다.

프랑스산 소고기부터 미국과 호주의 Black Angus, 다양한 Wagyu, 그리고 일본산 Kobe Beef까지 세계 각지의 고기를 만날 수 있습니다.
특히 Beefbar의 메뉴에는 일본의 가고시마, 미야자키, 고베 등으로 대표되는 최고급 와규 라인업도 등장합니다.
이것이 일반적인 스테이크하우스와 Beefbar의 차이를 느끼게 하는 부분입니다.

한 가지 품종이나 특정 지역의 고기만을 강조하는 것이 아니라,
세계 곳곳에서 최고의 고기를 찾아내고 그것을 한 공간에서 경험하게 하는 것.
고기를 좋아하는 사람이라면 상당히 매력적인 접근입니다.

드라이에이징보다 더 중요한 것

요즘 스테이크를 이야기할 때 가장 많이 등장하는 단어 중 하나가 바로 '드라이에이징'입니다.
오랜 시간 숙성한 고기에서는 특유의 농축된 풍미와 견과류 같은 향이 나타나기 때문에 많은 스테이크 마니아들이 드라이에이징 스테이크를 찾습니다.
하지만 드라이에이징 자체가 무조건 좋은 스테이크를 의미하는 것은 아닙니다.
어떤 소를 사용했는지, 어느 부위인지, 지방의 질은 어떤지, 숙성은 어떻게 진행됐는지에 따라 결과는 크게 달라집니다.
결국 숙성은 좋은 고기를 더욱 맛있게 만드는 방법이지, 좋지 않은 고기를 최고급 고기로 바꿔주는 마법은 아닙니다.
그래서 Beefbar를 보면 오히려 고기의 기본에 대한 자신감이 느껴집니다.
좋은 고기를 확보하고, 각각의 고기가 가진 특징을 가장 잘 살리는 방식으로 조리하는 것.
스테이크의 본질을 생각하면 상당히 정직한 접근입니다.

'불맛'보다 먼저 기억해야 할 것

물론 Beefbar의 스테이크에서도 그릴과 불을 이용한 조리는 중요한 역할을 합니다.
고기의 표면에 만들어지는 갈색 크러스트.
한입 베어 물었을 때 느껴지는 육즙.
그리고 고온에서 구워지면서 만들어지는 고소하고 깊은 향.
이 모든 것이 스테이크의 즐거움을 만들어냅니다.

하지만 Beefbar를 이야기하면서 단순히 '불맛이 좋은 스테이크'라고 표현하기에는 조금 부족합니다.
Beefbar의 진짜 강점은 불맛을 입힐 가치가 있는 좋은 고기를 선택한다는 것에 있기 때문입니다.

좋은 고기를 좋은 불에 구웠을 때 비로소 스테이크가 완성됩니다.

모나코에서 먹는 스테이크가 특별한 이유

그리고 Beefbar Monaco에는 음식 외에도 특별한 환경이 있습니다.

지중해를 바라보는 모나코의 풍경.
항구에 정박한 고급 요트.
세계적인 호텔과 카지노, 그리고 세계 각국에서 찾아온 여행객들.

그 공간에서 최고급 소고기를 주문하고 스테이크가 테이블 위에 올라오는 순간.
단순히 '고기를 먹는다'는 경험과는 조금 다른 느낌을 받을 수밖에 없습니다.

특히 모나코라는 도시가 가진 이미지와 Beefbar의 콘셉트가 상당히 잘 어울립니다.

세계에서 가장 좋은 것들을 경험하고 싶어 하는 사람들이 모이는 곳.
그리고 그곳에서 세계 각지의 좋은 고기를 골라 먹을 수 있는 레스토랑.

이것이 바로 Beefbar Monaco가 오랫동안 주목받는 이유 중 하나일 것입니다.

모나코 맛집을 찾는다면 Beefbar

모나코에서 스테이크를 찾는다면 Beefbar는 단순히 '유명한 스테이크 맛집'이라는 이유만으로 설명하기에는 아쉬운 곳입니다.
오히려 세계 최고급 소고기를 어떻게 보여줄 것인가에 집중한 레스토랑이라고 보는 편이 더 정확합니다.

드라이에이징도 중요하고,
숯불도 중요하고,
불맛도 중요하고,
셰프의 굽기 기술도 중요합니다.

하지만 그 모든 것보다 앞에 있는 것은 결국 하나입니다.

좋은 고기.
좋은 고기를 선택하고, 그 고기의 개성을 살려 구워내는 것.

어쩌면 Beefbar가 세계 여러 도시로 확장하면서도 스테이크 애호가들의 관심을 받는 가장 단순하면서도 확실한 이유일지도 모르겠습니다.

모나코에서 '진짜 좋은 스테이크'를 찾는다면

세계에서 가장 부유한 사람들이 모이는 도시에서, 세계 곳곳의 좋은 고기를 찾아 한자리에 모아놓은 곳.

모나코 여행에서 화려한 풍경만큼이나 기억에 남는 한 끼를 찾고 있다면,
세계 최고급 소고기를 경험할 수 있는 Beefbar를 리스트에 넣어보는 것도 좋겠습니다.

어쩌면 스테이크를 먹고 난 뒤 가장 오래 기억에 남는 것은,
불맛도 드라이에이징도 아닌,
"아, 고기가 정말 좋았다."

그 한마디일 테니까요.